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新生娱乐真人网上娱乐|炒蔬菜前,蔬菜到底要不要焯水,焯水有什么好处,今天告诉你答案

发布时间:2020-01-11 14:59:11 |

新生娱乐真人网上娱乐|炒蔬菜前,蔬菜到底要不要焯水,焯水有什么好处,今天告诉你答案

新生娱乐真人网上娱乐,本期导读:炒蔬菜前,蔬菜到底要不要焯水,焯水有什么好处,看完你就懂了

以前经济条件不好的时候,吃饭讲究的是吃得饱,现在家庭餐桌饮食文化也在慢慢发生变化。既要吃的好,还要吃的健康,注重荤素搭配,营养搭配,每天都会搭配一些蔬菜来吃,但是对于炒蔬菜前,蔬菜到底要不要焯水这个问题,有很多人都有争论,不同的人有不同的看法,有的人说需要焯水,吃的健康,有的人说不需焯水,会损失蔬菜的营养,今天就跟大家介绍一下在炒蔬菜时到底要不要焯水。 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质,或者是进一步进行清洁等几种原因。

草酸含量高的蔬菜需要焯水

大家都知道,蔬菜里如果含有过多的草酸,吃入人体后会给身体健康带来很大危害,草酸最大的危害就是草酸与钙结合形成沉淀,会引起肾结石。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。含草酸较高的蔬菜:菠菜、苋菜、马齿苋、茭白、竹笋、欧芹等,比如用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜等含草酸较高的蔬菜的菜肴时,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸,这样才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

清洁卫生、去异味

有些野生蘑菇或者菌类,不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的,所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味,这个时候确实可以焯水处理一下,去掉或者减轻这些味道。有些大棚种植的菌类或者蘑菇种植在木屑或者锯末上,有些蘑菇的伞盖打开,在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些木屑、泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西,还有银耳、木耳之类,也容易残留一些脏东西,这个时候也可以进行焯水处理一下,更加卫生一些。

缩短烹制时间

有些蔬菜烹饪时间不易过长,会损失营养,比如花菜烹饪时爆炒的时间不宜过长,而且花菜也不耐高温长时间处理。所以为了防止养分丢失及花菜变软影响口感,一般先用热水焯过再做, 缩短炒制时间,还有些花菜,特别是绿色的,焯水后颜色会变的更加鲜艳翠绿,能引起食欲。

去除有害物质和农药残留

有些蔬菜长相比较特殊,比较难清洗干净。里面可能会残留很多的农药,以及一些很小虫子。在烹饪前进行一次焯水,可以很好的去除蔬菜上面残留的农药,及一些虫类和细菌。一些山野菜含有有害物质,比如新鲜的香椿芽随着存放亚硝酸盐增高。产生大量的亚硝酸盐,建议香椿一定焯水食用,香椿在开水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。所以说很多蔬菜烹前最好先焯烫一下。

焯水注意事项

1、火要旺,水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。焯的时间要短,避免营养过多损失。

2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。

蔬菜焯水的好处都介绍完了,您觉得蔬菜炒之前需要焯水吗?欢迎在评论区发表你的看法和见解,或者分享你做蔬菜的独到之处。

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